Veganes Pesto mit Avocado und Rucola
Ich liebe Pesto. Das ist so ein Familiending. In meiner italienischen Familie wird immer selbst gekocht und frisches Pesto gehört im Sommer mit duftendem Basilikum aus dem Garten, super intensiv schmeckenden Tomaten und mega gutem Olivenöl einfach dazu. Veganes Pesto habe ich bisher noch nicht ausprobiert, dafür ist mein liebstes Pesto bisher die sizilianische Variante, die Jamie Oliver schon in seinem Bestseller “Genial Italienisch” vorgestellt hat. Dieses Pesto stammt ursprünglich aus Trapani: Mit Mandeln, Cocktailtomaten, viel Basilikum und ebenso viel Parmigiano. Aber mein Lieblings-Pesto bekommt Konkurrenz! Der Konkurrent ist veganes Pesto mit Avocado und Rucola – und natürlich, weil ja vegan, ohne Parmesan, was ja eigentlich so völlig untypisch italienisch ist. Könnte man meinen! Dem ist aber gar nicht so, schaut man sich die hippe, urbane Kochszene in Mailand oder Rom mal genauer an. Sich vegan zu ernähren hat längst auch in der italienischen Küche Einzug gehalten und deshalb musste ich dieses Rezept, das ich bei “Deliciously Ella” entdeckt habe, ausprobieren, und in Richtung– un po‘ piu Italiano‘ verändern und ergänzen und euch hier aufschreiben. …